Шампанское на Новый год

Шампанское, такой особый вид напитка, что его качество закладывается еще на начальной стадии его изготовления. В свою очередь шампанское в полной мере зависит от качества виноматериала, из которого предстоит его делать. Начальной стадии приготовления шампанского уделяется особое внимание потому, что в дальнейшем процессе шампанизации исправить его не удастся.

Конечно, речь идет о настоящем натуральном шампанском, а не об искусственных газированных напитках («шипучках»), которые продают под видом шампанского. В таких напитках полностью отсутствует не только процесс и технология изготовления, но и само вино.

Вызывает удивление, что такое «шампанское», состоящее из неизвестных химикатов и воды, но с иностранной этикеткой, зачастую продают дороже натурального, но отечественного. А ведь весь цикл производства натурального шампанского является очень трудоемким процессом, длится более полугода и требует постоянной заботы и внимания. В то время как технология «шипучки» состоит из добавления химикатов и заливки воды.

В Советском Союзе шампанское производили четыре винодельческих завода. После распада страны два остались на Украине, один завод в России и еще один в Молдове. Эти заводы сохранились и выпускают качественную продукцию, но в магазины поступает не полный ассортимент, особенно перед Новым годом. Это связывают с некоторыми особенностями в технологии производства шампанского и повышенными требованиями к виноматериалу.

Наиболее сложным в производстве, соответственно, и предъявляемые требования к качеству виноматериала является изготовление сухого сорта «Брют». Чем ниже процент «сухости» вина, тем ярче проявляются их достоинства и недостатки. Сладостью, как бы «затушевывают» возможные отклонения от стандарта. Только без сахара можно в полной мере насладиться полным букетом вкуса и запаха, произведенного шампанским. Правда, это совсем не означает, что для производства сладких сортов применяют некачественное вино. Сухие сорта требуют «лучшее из лучших», а для других сортов, просто вино хорошего качества.

Шампанские вина, изготовленные на заводах бывшего Советского Союза, не только не уступают импортным, но часто превосходят их по вкусу, и особенно по цене.