Как приготовить новогодний холодец?

Для славянских народов холодец всегда был одним из любимых блюд национальной кухни. Иностранцы вначале удивлялись, а потом переняли опыт и сейчас можно встретить множество блюд иностранной кухни, где встречается эта мясная студенистая масса. Едят холодец обычно на праздники и, чаще всего он используется в качестве закуски.

Что такое холодец? Более научное кулинарное название этого блюда в кулинарии - студень. Студнем называют блюдо, которое сгущается до желеобразной массы в результате охлаждения мясного бульона содержащего кусочки мяса. В отличие от заливного для приготовления холодца не используются желеобразующие вещества, такие как агар-агар или пищевой желатин. Всё происходит естественно. Этим сие блюдо и примечательно.

Заметьте, что чаще всего холодец готовят из мясных отходов свиньи, но также его делают из говядины, если её хватает. Данное блюдо очень популярно на территории Беларусии, Украины и России. Очень часто часть холодца специально оставляют на новогодний праздник, чтобы полакомиться им за новогодним столом. Поэтому мы специально назвали наш рецепт приготовления холодца новогодним.

Непременным атрибутом к холодцу является незаменимая ядреная горчица, которая должна быть острой, так чтобы дыхание схватывало и в горле становилось жарко. Также вместо горчицы многие люди используют хрен или кетчуп, но это уже их выбор. А у нас всё ещё остался открытым вопрос о том, как приготовить холодец.

Для приготовления новогоднего холодца вам понадобятся:

• Свиная (говяжья) ножка - 1 штука
• Морковь - 1 штука
• Лук репчатый - 1 штука
• Лавровый лист -1 штука
• Чеснок - 3-4 зубчика
• Приправы для холодца и зельца- 1 пакетик

Способ приготовления новогоднего холодца:

1. Лук следует отчистить и нашинковать.

2. Морковку промыть, очистить и нарезать соломкой.
3. промываем свиную ножку в чистой воде, кладем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой (из расчета на 1 килограмм мяса 1,5 литра воды), и варим четыре-пять часов, периодически снимая появляющуюся при варке пену. За час до конца варки добавляем нарезанную в виде соломки морковь, лук и лавровый лист.

4. По окончании варки вынимаем ножку из бульона, отделяем мясо от кости, рубим на мелкие части на разделочной доске, а затем перекладываем в сцеженный бульон, добавив приправы.

5. Доводим до кипения, добавляем мелко нарезанный чеснок, перемешиваем и заливаем форму или подходящую тарелку.

6. Ставим в холодное место на несколько часов, чтобы произошло застывание.

Если со свиным холодцом всё понятно, то из говядины холодец сделать сложно. Точнее сказать он попросту не застынет в студенистую массу. Что делать? Добавлять желатин!

В процеженный бульон заодно с приправой и нарубленным на кусочки мясом добавляем уже набухший желатин (из расчета 50 грамм желатина на 1 литр бульона), предварительно разведённый в указанном количестве воды.

Думается, многих порадует это блюдо, которое можно сделать из простых свиных ножек, которые зачастую считаются отходами и выбрасываются. По крайней мере, ваш холодец, который вы приготовите дома, точно будет соответствовать по своему содержимому нашему рецепту, в отличие от магазинного.